Carré Gourmand
Pour les amateurs de saveurs et de gourmandises culinaires
Pour vous mettre en bouche
ENTREES « STARTERS »
Foie Gras IGP Sud-Ouest mi-cuit de 2 façons ; poché au vin rouge du Château des Selves de Seillans et confit à la Figue « IGP SouthWest Foie Gras half cooked in two ways :One poached from Château des Selves red wine, the other confit with fig » (28 €)
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L’œuf Bio frit, Trompettes de la mort juste tombées au beurre, émulsion parmesan « Fried organic Egg, mushrooms death trumpets with butter, parmesan emulsion » (29 €)
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Noix de St Jacques en chaud et froid et Terre et Mer « Cold and hot scallops and land sea» (32 €)
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PLATS « MAIN COURSES »
Maigre de Méditerranée sur un Célerisotto, copeaux de Poutargue, sauce muscat pétillant « Lean Mediterranean fish, celerisotto, bottarga, sparkling wine muscat » (41 €)
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Filet de veau rôti en viennoise des sous-bois « Roasted veal fillet in viennoise from the woods » (45 €)
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Presa de Pata Negra servie rosée autour d’une raviole de Truffe du moment et Girolles « Presa de Pata Negra cooked rose, around a ravioli of seasonal truffles and chanterels » (45 €)
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Brochette de St Jacques à la soubrossade cuite en vapeur de garrigue « garrigue steamed scallops skewer with soubrossade» (47 €)
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Le Classique « Lièvre à la Royale » du sénateur Couteaux « The Classic « Lièvre à la Royale », of the Couteaux senator » (60 €) avec supplément au menu
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FROMAGES « CHEESES »
Notre sélection de la fromagerie La Pastourelle, Châteaudouble Var «Selection from the cheese farmhouse La Pastourelle» Châteaudouble Var (17 €)
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DESSERTS « DESSERTS »
Pain de gêne à la noix de pécan, marron glacé et glace Butternut minute «Pean Genoa bread, chesnuts spread and butternut ice cream» (14 €)
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Toutes les saveurs de la Tarte Tatin « All the flavors of the Tarte Tatin » (14 €)
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Rencontre entre Chocolat Grand Cru du Vietnam, Maïs, Caramel beurre salé et Cacahuètes « Meeting between grand cru chocolate from Vietnam, corn, sealt butter caramel and nuts » (14 €)
A la carte — 3 plats : 69€ — En intégralité : 75 €